好的開始我興奮跳舞

不知道大家有沒有聽過仙桃這種水果??

仙桃大概在每年夏天的五六月是盛產期，爸媽在山上也有種一棵仙桃樹。

客人總在三四月左右就先訂購了，所以每次採收回來我看到它們的蹤影不久後都會被買走

實在沒什麼機會拍到完整的樣貌，媽媽有剖幾顆已經熟透的仙桃果肉冰凍起來

改天想吃再拿出來吃囉。我第一次吃仙桃覺得味道實在難以言語咻，

它的口感不那麼大眾化，愛吃的人很愛，不愛吃的人：像我就必須換種方式來品嚐它。

突發其想既然水果泥或蔬果泥可以拿來做蛋糕，那麼仙桃應該也沒問題吧。

仙桃非常的甜,所以做出來的成果也偏甜，如果下次減糖不知道行不行哦？

仙桃做成的戚風蛋糕♬很成功，尤其有加堅果與乾果更增添了許多的風味在裡頭，

還蠻好吃的。

6吋中空模一個

材料:
仙桃麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖15g,仙桃泥90g,蔓越莓與葡萄乾加起來約50g，核桃約100g
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶2T,低筋麵粉90g

蛋白霜部份:
冰蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

雞蛋必須是冰的哦。

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟仙桃取果肉90g

4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾與葡萄乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的麵粉倒掉
   (果乾沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c（我用威寶烤箱預熱180度)

7,預熱同時順便烤核桃7分鐘

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

再將橄欖油加入攪拌均勻

然後將仙桃果泥加入攪拌均勻

再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

看起來非常濃稠

加入些許核桃

開始打蛋白

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

加入剩餘的核桃

最後將沾上低粉的果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   混合均勻

將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到1８0度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

俗稱

蛋黃果【Lucuma nervosa A.DC.】

別名

仙桃

科別

山欖科【Sapotaceac】

原產地

古巴及美國南部熱帶地區

　



性狀

屬常綠小喬木，樹高5~9公尺，花冠成圓錐形，葉戶生，

葉長橢圓形或長倒卵形，兩面均有光澤，呈螺旋狀排列。



花期很長，初夏開花，至十二月果實才成熟，果為橢圓形或帶卵形，果頂長尖，成熟果外皮呈黃色，光滑，果肉黃柔軟而缺乏水分，微帶甘味，如煮熟蛋黃，果中藏種子一粒，種子橢圓形，兩端尖銳。



花期：初夏五、六月

用途：觀賞，成熟果可供生食

　記事

1. 蛋黃果果肉含水量極低，吃起來像煮熟了的蛋黃。故稱

「蛋黃果」又因果實末端細尖，形如桃子，又稱「仙桃」。



2.果實耐儲藏，含豐富糖分，具有特殊香氣，另外還有維

他命A、C、D、E及鎂、鈣、鐵等礦物元素，營養價

值很高。



3.成熟果實用手指輕按，感覺出軟軟的，才可以剝開來吃

，如果買回來的蛋黃果尚未軟化，不妨多放幾天再吃。

吃時縱向剖開，就在大型種子旁，可以看見它的胚胎：一

根扭曲的胚莖，將可以發育成幼苗，樣子十分奇特可愛。