好的開始我興奮跳舞

叔公今年種的紅龍芒果好香甜，沒有農藥的噴撒，粒粒在欉黃，果真自己種的吃了最安心。

記得小時候爸爸在夏天都會買一大袋的芒果給我吃

把外皮一層層的撕開，毫不客氣的大口咬下，鮮甜的芒果在齒頰中竄開來，

芒果的汁液不止佈滿嘴邊，還順著手掌流至手軸，吃芒果，就該那麼爽快！

紅龍已經接近尾聲，接下來是黑箱的盛產期，紅龍肉質較嫩，也較甜，比較迎合大眾的口味。

所以這次我也用紅龍來做了芒果戚風蛋糕。

依舊參考ＣＡＲＯＬ老師的食譜

鮮芒戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,砂糖15g,,液體植物油35g,新鮮芒果泥60g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),砂糖60g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.新鮮芒果放入果汁機中攪打成成細緻的泥狀取60g
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至150-160度c
   (請依照自家烤箱調整)

將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

再將液體植物油加入攪拌均勻

再將過篩好的低筋麵粉與新鮮芒果泥分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

備用

接下來打蛋白

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

加入葡萄乾
將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤 箱中

烘烤10分鐘從烤箱中取出

用一把小刀在蛋糕表面平均切出線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可