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當歸紹興醉雞
一.雞腿部份
材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
剛好今天中午吃粽子，我就拿綜繩來綁。
不太好綁耶。
燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
將雞腿,蔥及薑放入
蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火
蓋著
蓋子悶25分鐘
準備冰塊水(冷開水)
悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
二.醃料部份:
材料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,
適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用
沒有保鮮盒的時候用袋子裝也可以，將空氣擠出才能完全浸泡到醬汁。
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