好的開始我興奮跳舞

這回我參考了孟兆慶老師的100多道手工餅乾，新版的有附dvd。

我同時做了二種不一樣口感的杏仁餅！在於雞蛋的比例與打奶油糊的時間

沒想到只差這二個步驟，做出來的口感會差這麼多！

葡萄乾２０克。無鹽奶油１５克。糖粉３０克。全蛋１顆。低筋麵粉３０克。

杏仁粉３０克。玉米粉２０克。

圖片更正是玉米粉加杏仁粉（不是杏仁粉加糖粉）

而砂糖就是糖粉

無鹽奶油與糖粉攪拌混合均勻。







加入一顆全蛋。分四到五次慢慢加入，

用電動打蛋器快速打成均勻的蛋黃奶油糊。

沒有打很久（沒有油水分離現象即可）

加入過篩的低筋麵粉，

再加入過篩的玉米粉與杏仁粉

用橡皮括刀稍微拌合。

有點麵糊狀。
 

加入葡萄乾與早餐脆片（二個食材都要先剪碎與打碎）。

會偏濕潤狀的麵糊。

用小湯匙取適量的麵糊約１５ｇ，直接倒在烤盤上。

烤箱預熱後（１８０度）１０分鐘～以上火１８０度，下火１１０度（威寶烤箱為主）

烘烤約２０至２５分鐘，熄火後再繼續燜５～１０分鐘。

不過我燜了１０分鐘後，裡頭的麵糊沒有熟，我又開了１８０上下火續烤了５分鐘。

吃起來偏向斯康的口感。比較鬆軟,我自個兒很喜歡，一口氣就吃完了～。

第二個杏仁酥：

先將奶油置於室溫至溶化。加入糖粉拌合！

加入３５克的蛋黃，分四到五次加入，每次加入時都使用電動打蛋器

快速打成均勻的蛋黃奶油糊。而且要偏白色狀～

加入低筋麵粉，

加入玉米粉與杏仁粉。

用括刀稍微拌合

在還沒加入乾果類之前，不要拌的太均勻也不要攪拌的太用力

以免失去口感。

加入早餐脆片與蔓越莓。

偏乾的麵團。

可以立挺的貼在鋼碗邊緣～。

乾的麵糊我一樣每個取１５克左右

並壓扁～

二次作法的差別在於雞蛋的比例與蛋黃奶油糊打的時間

第二次較久（有打到泛白）第一次稍微打一下（要至少沒有油水分離）

奶油糊打愈久口感會愈脆

二種都好吃！老黃賣瓜自賣自誇！