好的開始我興奮跳舞

有點落漆的李子杏仁蛋糕。

媽媽買了一些李子回來，想說酸酸的，單吃也挺單調的

順手翻了ｃａｒｏｌ老師的食譜，剛好有李子杏仁蛋糕

就來試做，因為李子品種不同（我剖開李子時才發現）

所以成品顏色好紅，有點像是蔓越莓或綜合果莓的顏色。

一.表面糖漬李子

材料:
加州李子4顆,細砂糖20g,無鹽奶油15g

二.杏仁蛋糕體:

材料:
杏仁麵糊部份:
蛋黃2個,杏仁粉(Almond)50g,低筋麵粉80g,細砂糖20g, 無鹽奶油40g

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

雞蛋將蛋黃蛋白小心分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.
   (建議分雞蛋的時候都先分開放置在小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

李子洗淨切成2半去仔,然後每一半再切成5片

無鹽奶油放入炒鍋中融化

然後將細砂糖平均灑入奶油中

不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)

糖融化後

將切片的李子放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可

啫甜者覺得不夠甜可以再加點糖

炒好的李子倒入盤中放涼備用

 

烤盒刷上一層沒有融化的無鹽奶油(份量外)

我都用手直接塗抺比較快也比較均勻

灑上一些細砂糖,一邊
   旋轉烤盒一邊輕輕拍打使得細砂糖平均薄薄沾上一層,最後將多餘的
   細砂糖倒出

將放涼的糖漬李子皮朝外由外側往內整齊排入,成為玫瑰花的形狀

顏色太深實在看不太出來是花咻！？




蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度

將融化的無鹽奶油加入攪拌均勻

蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打.
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)

最後將拌均勻的杏仁及低筋麵粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻

ｐｓ，這個步驟我則是做錯了。

我沒有壓碎杏仁粉而是直接過篩，而且沒有將二種粉類加在一起。

而是分開加在麵糊裡。

將混合均勻的奶油麵糊倒入排成花形的李子上,麵糊用橡皮括刀抹平

用１８０度預熱１０分鐘後再用１６０度（威寶）烤２０分鐘

可能是我用六吋蛋糕模，有點厚度所以裡面沒有熟

我又多烤了２０分鐘才完成。

蛋糕出爐連烤模放置到鐵網架上放涼,然後倒扣到大盤子上

我還蠻喜歡糖漬李子的味道，前味酸勁夠，下一秒味蕾又被甜度給中和了過去。

我自己吃了一半耶.....。！！！

然後蛋糕烤的又點乾，然後也沒有杏仁脆脆的口感，待改進！

多的糖漬李子可以佐蛋糕。