好的開始我興奮跳舞

最近店裡忙，所以都沒辦法抽出空檔來烤蛋糕，趁今天有防空演習的

這半個小時我剛好可以來烤個香蕉戚風，說到防空演習，現在的防空演習

似乎不像我們小時候，雖然一樣不能出門

（今天下雨，我還是看到有幾位老人家撐著傘出來買東西），但已經不用把門窗關上

躲在地下室了，而且警報聲也非常小聲，防空演習的氣勢減弱不少！

叔公種的香蕉這季也收成了，最近好像是香蕉的盛產季，所以就用香蕉做為蛋糕的主題吧！

我以前是完全不碰香蕉的人，一來是熱量高，二來我吃了反倒會便秘

不過我現在吃香蕉一定會喝大量的水，所以便秘反倒改善了不少！

一樣來參考Carol老師的食譜

香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)

我一樣是用6吋的模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g(我用橄欖油),

香蕉160g,(我用180g)檸檬汁1/4茶匙低筋麵粉60g,全麥麵粉30g

牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀ps,可以將香蕉裝在袋子裡，用手壓爛。

4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
   麵粉倒掉
   (蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c（我用威寶烤箱預熱180度)

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

再將芥花油加入攪拌均勻

然後將香蕉泥加入攪拌均勻

再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

最後加入牛奶

這次的麵糊有很濃厚的麵粉味與香蕉的香甜味。

開始打蛋白霜，一樣將威寶烤箱預熱至180度10分鐘

這10分鐘來計算打蛋白霜的時間。

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

又是一片可愛又美麗的雲海。有黑黑的是現擠的檸檬汁粒。

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   混合均勻

將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到1８0度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

以威寶烤箱用180度烤50分鐘的蛋糕內部會很鬆軟有點濕潤

所以我下次想用190度來烤看看，我喜歡吃有點稍乾的蛋糕。

至從有做蛋糕餅乾之後，我反而是吃了非常多的蔓越莓，女生可以多吃蔓越莓～。