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原味司康 Scone
約做8個
材料:
低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),無鹽奶油(註1)50g,
鹽2g,細砂糖30g,雞蛋1顆,原味優格80g,
*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次
低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖與塩放入鋼盆中
將奶油小丁加入
使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
(要有耐心,奶油丁必須是冰的)
若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
混合均勻
將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
不過我到這個步驟時，麵團是整個濕潤的，所以宣告失敗！
我繼續加了一些麵粉在裡頭慢慢拌勻，直到它形成一個完整無黏手的麵團。
不過因為攪拌的太大力，所以都起筋了。
混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘
有加一些蔓越莓在裡頭。
桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
(三折的步驟總共3次)
最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
明明用了同一個模壓型，但每一個都長的不一樣耶，酷吧！
而且我的麵團會彈彈的。
因為攪拌過頭所以沒有辦法做出鬆軟的感覺。
也沒辦法膨脹。
但吃起來有種獨特的口感。
有點類似小型牛角麵包的味道，我發現我最近不論做麵包還是餅乾
最後的麵團都很濕潤，甚至會出油，所以我都要預留一些麵粉加入。
不知道是不是因為天氣熱奶油溶的太快的關係？
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